Schafe halten als „Rasenmäher” die Begrünung zwischen den Rebenzeilen niedrig, was den Einsatz von Herbiziden und Überfahrten zwecks Mulchen oder Fräsen spart. Außerdem „entblättern” sie die Traubenzone, was der Reife nützt. „Speziell für schwer befahrbare Steillagen, für Reben in Umkehrerziehung und beim Minimalschnitt sind Schafe eine ökonomisch interessante Alternative zur maschinellen und menschlichen Arbeitskraft”, betont Jakob Hörl von der Uni Hohenheim. Er koordinierte das Projekt „Schafe im Weinberg” an der Hochschule Rottenburg und dem Staatlichen Weinbauinstitut Freiburg.
Schafe, die Winzerinnen und Winzer  selbst halten oder als „Dienstleister” zur Beweidung  in Anspruch nehmen, können also weinbauliche Arbeitsschritte  übernehmen und gleichzeitig durch ihren „Goldenen Tritt” den Oberboden stabilisieren. Dies wiederum hilft den  Böden, mit Extremwetterereignissen wie Trockenheit und Starkregen zurecht zu kommen. Darüber hinaus trägt der Schafdung auf natürliche Weise zu einem vitalen Bodenleben und dem Erhalt wertvoller Mikrohabitate bei. „Unsere Schafe sorgen dafür, dass die Natur für uns arbeitet”, beschreibt es der Winzer Marcus Graf. Er setzt derzeit 39 bretonische Zwergschafe der Rasse „Ouessant” ein. 

So schützt intakter Humus auch das Klima Humus entzieht der Atmosphäre klimaschädliches Kohlendioxid – CO2. Erhöht sich der Humusgehalt im Boden um nur ein Prozent, werden der Atmosphäre pro Hektar zirka 50 Tonnen CO2 entzogen. Außerdem speichert Humus Wasser und Nährstoffe deutlich besser, was dem Boden  für die immer häufiger auftretenden Trockenphasen nützt. „Das macht die Böden fruchtbarer und ertragreicher. Letztlich trägt das auch zur Qualität der Trauben bei. Außerdem fördert Humus die Biodiversität”, erklärt Naturpark-Projektmanager Paul Hofmann.

In den Seminaren erhalten die Teilnehmenden Wissen zu Bodenprozessen und zum Humusaufbau. Zum Angebot für die Sparten Weinbau und Landwirtschaft gehören mehrtägige Basiskurse, themenspezifische Aufbaumodule, Feldtage auf beispielhaften Höfen und regelmäßige Humus-Treffen zum Praxis-Austausch. Die Inhalte gestalten die Projektmanager des Naturparks, Paul Hofmann und Sarina Sievert, gemeinsam mit Experten aus dem Bereich der regenerativen Landwirtschaft. Bei der Durchführung des Projekts kooperiert der Naturpark mit dem gemeinwohlorientierten Unternehmen positerra. Finanzielle Unterstützung bieten regionale Partnerschaften. Emittenten wie Unternehmen und Institutionen gleichen über Humusprämien regional einen Teil ihrer Emissionen aus. Es handelt sich um einen freiwilligen Beitrag zum Klimaschutz, nicht um den Erwerb von Kompensationszertifikaten. Teilnehmende Emittenten können über den Naturpark direkt nachvollziehen, in welchen Partnerbetrieben ihre Emissionen ausgeglichen werden. www.naturparkschwarzwald.de > Humusprojekt.